中西部乐游网讯　就算是有这样一张细节丰富的图表，绝大部分中国人也无法弄明白复杂的啤酒分类，因为几千年演变下来各种变化交织在一起使得啤酒风格口味上的变化确实太过复杂了，那么我们有没有什么办法能快速了解这些复杂的知识呢？回答当然是肯定的，下面请抛开你脑袋里所有对啤酒固有的认识，跟着我们用这种直观但非传统的方式迅速明白这件事儿。

　　首先最主要你要明白，啤酒最基础的分类是按照酿造工艺区分的，分为上发酵（Ale爱尔）和下发酵（Lager拉格），两种技术的差别只在于发酵的温度和酵母工作的位置，上发酵啤酒酵母在发酵罐顶端工作，温度在10-20度，下发酵啤酒酵母在发酵罐底部工作，温度在10度以下，你大可以用一种形象（但并不准确）的方式理解这两种啤酒的区别－喝上发酵啤酒的时候先喝到酵母和辅料的味道，之后你要在这些味道里面找麦芽的香味，而下发酵啤酒你先喝到的是麦芽的香味，然后才有其它辅料的味道。

　　小提示：因为我们身边的工业啤酒从工艺上来说都属于下发酵啤酒，所以他们一直强调麦芽麦芽麦芽（虽然他们基本不用麦芽吧），也就是说，你很可能就没喝过上发酵啤酒，那么看完这段请马上到所在城市的专业啤酒吧去点一瓶真正的上发酵啤酒，否则你理解不了我接下来说的这些东西。

　　首先最主要你要明白，啤酒最基础的分类是按照酿造工艺区分的，分为上发酵（Ale爱尔）和下发酵（Lager拉格），两种技术的差别只在于发酵的温度和酵母工作的位置，上发酵啤酒酵母在发酵罐顶端工作，温度在10-20度，下发酵啤酒酵母在发酵罐底部工作，温度在10度以下，你大可以用一种形象（但并不准确）的方式理解这两种啤酒的区别－喝上发酵啤酒的时候先喝到酵母和辅料的味道，之后你要在这些味道里面找麦芽的香味，而下发酵啤酒你先喝到的是麦芽的香味，然后才有其它辅料的味道。

　　小提示：因为我们身边的工业啤酒从工艺上来说都属于下发酵啤酒，所以他们一直强调麦芽麦芽麦芽（虽然他们基本不用麦芽吧），也就是说，你很可能就没喝过上发酵啤酒，那么看完这段请马上到所在城市的专业啤酒吧去点一瓶真正的上发酵啤酒，否则你理解不了我接下来说的这些东西。

　　第二你要知道，啤酒的起源在欧洲，而在工业技术并不先进的数千年间决定啤酒酿造工艺的主要因素还是地理位置（因为地理位置决定发酵时候的温度），由此啤酒在发展过程中出现了具有代表性的三大地方派系，所以第二步分类我们简单按地区区分，英伦系、北欧系和比利时系。英伦系的都属于上发酵啤酒，北欧系的以下发酵啤酒为主，比利时则以上发酵啤酒和独特的自然发酵闻名。

　　英伦系保持了最古老的啤酒酿造工艺和理念，从Ale类型逐渐发展出清淡的Mild Ale、苦涩的Pale Ale、黑色的Porter。北欧系因为气候寒冷，除了老式的Kolsch和香甜的Weissbier难有优秀的上发酵作品，但他们做出了属于低温的Lager，于是就有了清爽的Pilsner、豪放的Kellerbier、深邃的Bock、黑色的Schwarzbier，以及日后被美国发扬光大的Pale Lager，也就是我们所说的工业啤酒。比利时身处欧洲文化十字路口的地理位置和一些特殊的历史背景，造就了比利时系啤酒一直在像法国红酒一样设计和酿造，酸涩的Flanders Red Ale、金黄色的Belgain Pale Ale和Belgain Strong Pale Ale、黑色的Belgain Dark Ale和Belgain Strong Dark Ale、香甜的Witbier，还有自然发酵的Lambic，都有着跟传统啤酒完全不同的口味。

　　小提示：这都是一切最基础的啤酒分类，啤酒的主要分类也是源自于这三种地区派系，所以我们暂且只要把这三种派系搞清楚，就能在区分啤酒风格上做到八九不离十了，如果你还停留在“德国啤酒是世界上最好的啤酒”这种观念下，那么请你换换脑子再跟我们往下走。

　　第三，啤酒是几千年逐渐进化的，所以啤酒的风格不是随意创造出来而是演变而来的，现代主要的啤酒风格都是从上述基础分类一点点变过来，然后通过某些标志性产品的成功，开始被人模仿，占领市场后，最终被人们认可才确立的。

　　英式Pale Ale口味逐渐加重让它变成了Bitter，放进木桶变成了Cask Ale，对重口味的追求让它变成了Barley Wine，出口到殖民地印度让它变成了IPA，传到美国让它变成了Amber Ale。黑色的Porter越来越细腻变成了Stout，出口到俄国变成了Russian Imperial Stout，中和苦味变成了Sweet Stout。德式Lager想要浑厚变成了Bock，追求重口味变成了Dopplebock，追求酒精度变成了Eisbock，贮藏起来就有了Kellerbier，烘烤麦芽就有了Schwarzbier，还有最传统、最清爽的Pale Lager，被捷克拿走搞出了Pilsner，德国为了应对做出了Munich Lager，随着战争占领欧洲的时候变成了European Lager，被美国人拿走以后成了现在的American Pale Lager。

　　小提示：像这样的进化充满了啤酒的世界，你最初所能想到的对啤酒味道的期待，在过去的千年之间早已有人为你想到并实现了，你需要做的只是找到他们，好好品尝，这样不但对的起你自己的味蕾，也对的起这瓶啤酒和创造他们的人。

　　第四需要了解的并不再是准确的啤酒分类，而是类似红酒一样，有着新世界风格和旧世界风格之分，只是这样的区分并没有什么官方或权威机构给出的准确界定，而是我们对于现代精酿啤酒革命所给予的认可。在现代工业还不发达的时代，旧世界酒厂都在盛产大麦、啤酒花的地区，他们酿造着流传下来的啤酒，发展和扩张都十分缓慢，啤酒风格也在千年之间变化甚少，而最近的30年随着美国手工啤酒酿造爱好者创立的数千个啤酒品牌的异军突起，几乎所有的传统啤酒风格都被进行了新的定义，而且他们不甘于只酿造传统的啤酒，更多新的令人乍舌的啤酒被创造出来，在老牌啤酒品牌的压制之下突出重围，被全世界啤酒爱好者追捧，这些被重新定义以及创造的啤酒风格我们就称之为新世界啤酒风格。

　　Pale Ale被换了各种各样口味的美国本土啤酒花于是就有了APA（American Pale Ale），本就口味较重的IPA被加重再加重成了Double IPA、Imperial Double IPA，最畅销的黑啤酒Stout被加重口味成了Double Stout、Imperial Double Stout，清爽可口Bohemian Pilsner嫌不够苦变成Imperial Pilsner，然后为了清淡口味变成了American Pale Lager。

　　小提示：精酿啤酒革已经延伸到世界各地，除了美国、欧洲以外的亚洲、南美都已经出现了质量极高的微型精酿酒厂，而且这股趋势已经蔓延到连大型工业酒厂都不能忽视的地步，已经在通过收购对新兴市场进行整合，还有很多经典酒厂开始放下架子学习新的啤酒酿造理念，你是不是还没试过呢？

　　最后，我再说明一下工业啤酒的事儿，按上述讲下来的话实际也正好讲到工业啤酒了。我们身边最常见的啤酒实际上属于Pilsner风格的下发酵Lager，只不过是被美国工业酒厂拿走改造过的了，就是我们上面说的American Pale Lager细分出来的American Adjuct Lager，它在American Pale Lager基础上使用了替代物和添加剂并消毒来维持稳定性和产量，也随着市场的需求越来越淡，说到这里就可以细分一下大家熟知的一些啤酒叫法了，纯生、清爽、干啤酒等，他们实际上都是同一种啤酒风格，只是工艺略有不同而已，而且只有我们国内是这么对啤酒进行区分，其他国家都不会。